リュウジさん、「味噌汁は沸騰させたほうがうまい」と提言し炎上

カテゴリ : グルメ

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https://news.yahoo.co.jp/articles/b5df27ecf97ad4684f8a0bdd69be601d9c56f3b2

あなたの周りに

｢味噌汁はまずくなるから沸騰させんなバカ｣

とかいう人居ませんか？

是非そんな方がいらしたらこの動画をみせてください、常識は疑うものだとわかります

｢新事実、味噌汁沸騰させた方が旨い｣

炎上覚悟ですhttps://t.co/rPIxC3lKVA pic.twitter.com/ytwM3kDoox— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) July 26, 2025

3：名無し：2025/07/28(月) 10:20:34.014ID:qnPoLdq/H
こいつアホみたいに濃い味付け好きやもんな

4：名無し：2025/07/28(月) 10:20:40.026ID:BqDbvtyDK
沸騰させたら明らか風味飛ぶからな
味の素入れ過ぎで舌が馬鹿になってんだろ

9：名無し：2025/07/28(月) 10:22:35.346ID:/ZHkfq7rA
味噌汁なんてインスタントで良いだろ

207：名無し：2025/07/28(月) 10:47:54.743ID:8MkJZ4R/X
>>9
これ

11：名無し：2025/07/28(月) 10:22:56.417ID:KYNoC5srL
沸かしたら出汁が飛ぶって話ちゃうの

12：名無し：2025/07/28(月) 10:23:02.303ID:erik2CURu
どんどん味付け濃くなってるよな

13：名無し：2025/07/28(月) 10:23:19.221ID:arifusCcl
もう納豆でも味噌でも安いのは大体菌死滅してるからな
納豆もお腹にいいのは実はごく一部や
そういうのはぶっちゃけ煮込みまくった方がうまい元から風味もないし

15：名無し：2025/07/28(月) 10:23:50.106ID:4QViXNH8S
常識を疑え

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20：名無し：2025/07/28(月) 10:24:51.531ID:P/c4e6Q4I
具だくさんなら煮込んでいいって土井善晴が言ってたな

35：名無し：2025/07/28(月) 10:28:45.079ID:5BCoqWwTQ
>>20
豚汁とか煮込む系になるとそもそも香味野菜がたくさん入ってるから、味噌は香り要素よりも味付けなんよな

253：名無し：2025/07/28(月) 10:53:50.079ID:aEnmQ4PqZ
>>20
土井が言うならそうなんやろな

23：名無し：2025/07/28(月) 10:25:57.921ID:9nXCy27j6
酒カスやから味濃いのが好きなだけやろ

25：名無し：2025/07/28(月) 10:26:19.210ID:IotLmaCfB
具による

26：名無し：2025/07/28(月) 10:26:33.140ID:DOKaduiwk
わかるわ
味噌煮にした方が美味い

27：名無し：2025/07/28(月) 10:26:44.174ID:h0TzQXilE
Genの炊事場参考にするわ

388：名無し：2025/07/28(月) 11:21:47.561ID:hrr0JQw35
>>27
あいつの舌も酒みりん米研ぎで信用できなくなったろ
メインコンテンツの再現動画の信憑性が揺らいでる

30：名無し：2025/07/28(月) 10:27:48.213ID:vZJ8c0lW/
味噌汁なんてそれこそ千年ぐらい歴史あるやろ
その結果が沸かすなや

52：名無し：2025/07/28(月) 10:31:34.120ID:TKh9E236x
>>30
勝手に1000年の歴史代弁すんなよ

40：名無し：2025/07/28(月) 10:29:06.602ID:bqj6N3CbI
沸騰させんな派は意味分からんわ
鰹節でダシを取る時だって沸騰させるのに馬鹿なのか？

48：名無し：2025/07/28(月) 10:30:56.145ID:bqj6N3CbI
>>44
ダシの取り方も分からないのかお前

51：名無し：2025/07/28(月) 10:31:08.438ID:00Xm/i4K9
>>40
昆布は沸騰させないっていうわざとらしいレス乞食やめーや

55：名無し：2025/07/28(月) 10:32:01.290ID:bqj6N3CbI
>>51
味噌汁に昆布だししか使わないなんてことあるか？
すまし汁ちゃうんやで
普通は鰹節使うやろ

58：名無し：2025/07/28(月) 10:32:49.201ID:p1/b4SyiT
>>40
沸騰させて火止めて鰹節入れるやん
沸騰させたまま入れてグラグラとはやらんぞ

64：名無し：2025/07/28(月) 10:33:56.034ID:bqj6N3CbI
>>58
鰹節は鰹節入れてから沸騰させた状態でダシ取るんやが

59：名無し：2025/07/28(月) 10:33:05.363ID:j76l8brvb
沸騰したら酵素が死ぬんでしょ？

65：名無し：2025/07/28(月) 10:33:58.024ID:smiKSOL3W
>>59
75度で酵素は死ぬらしい

94：名無し：2025/07/28(月) 10:37:01.152ID:j76l8brvb
>>65
ほな完全に死んどるな
栄養無くすとか食う意味ないな

61：名無し：2025/07/28(月) 10:33:25.516ID:TYBMve9y8
子供のころしょっぱくなるって聞いたけど

67：名無し：2025/07/28(月) 10:34:16.461ID:EujVbngZ4
>>61
それは事実やしリュウジも味見してそう言ってる

85：名無し：2025/07/28(月) 10:36:15.610ID:1BPKx7l0V
リュウジも薄めればって言ってるやろ
ぶっちゃけどれでもいい気がするが

90：名無し：2025/07/28(月) 10:36:39.459ID:OuNY64ei/
ワイはズボラだからお椀に味噌と具を直接入れて熱湯かける

93：名無し：2025/07/28(月) 10:36:51.577ID:vNMYIoejG
>>90
出汁は？

101：名無し：2025/07/28(月) 10:37:25.825ID:OuNY64ei/
>>93
顆粒のやつ入れる

146：名無し：2025/07/28(月) 10:41:41.072ID:vNMYIoejG
>>101
即席みそ汁で良くね？

258：名無し：2025/07/28(月) 10:55:02.355ID:OuNY64ei/
>>146
手間はかけたくないけど
味付けや具材はワイが決めたいんや

98：名無し：2025/07/28(月) 10:37:12.987ID:GTzmfNqX2
土井善晴とかいうバランス感覚の良いおじさん

125：名無し：2025/07/28(月) 10:39:38.897ID:I.dnXs3FB
>>98
説教くさいけどスタンスはめっちゃ好きやわ
みんな色々気にしすぎや
普段の飯なんて不味くなけりゃええやん

161：名無し：2025/07/28(月) 10:43:42.460ID:poFjWlXSa
>>125
土井善晴もリュウジも所詮は料理人ではなく料理研究家やからな
土井善晴はキチンとスタンス明確にして料理で旨さを追求するな！やから認められとるけどリュウジはこれが旨い言うとるからアカン

238：名無し：2025/07/28(月) 10:51:55.611ID:KxFydTicS
>>161
土井善晴って元はプロの料理人として一流の前線にいた後で料理研究家になってそれを経てそれをひっくり返す様な一汁一菜芸で今の立場になっただけで、それを素人ってのは暴論過ぎだろう

209：名無し：2025/07/28(月) 10:48:16.435ID:KJOGIP2QJ
>>161
フランスでフレンチの修行してた土井善晴をリュウジ扱いは流石に失礼すぎるやろ

250：名無し：2025/07/28(月) 10:53:34.344ID:poFjWlXSa
>>209
コネで二年修行した程度では…まぁリュウジと並べるのは確かに失礼ではあるけど料理人と呼ぶにはいささか
料理人かどうかは客に出す料理を仕切ったかどうかやと思うし

115：名無し：2025/07/28(月) 10:38:26.438ID:Ar8VN1YnO
味噌煮込みうどんとか味噌鍋もあるし別に沸騰させたところで不味くはならないな

136：名無し：2025/07/28(月) 10:40:31.093ID:TKh9E236x
>>115
それは赤味噌の場合やね
赤味噌はコクが大事だから煮込んだほうがうまいと思う
白味噌は風味飛ぶと完成度落ちるから沸騰させないほうがええって話や

145：名無し：2025/07/28(月) 10:41:31.821ID:EdJYJLGVv
>>136
はえー勉強になるわ

160：名無し：2025/07/28(月) 10:43:34.128ID:Mq0yKuEDT
普段はオタクはナス食わんとかチーズ牛丼はちゃんと美味いとかで盛り上がってんのに
コイツのスレだけは上品な味付け好みの紳士ばっか集まってくるよな

174：名無し：2025/07/28(月) 10:45:06.251ID:zl99cpkad
>>160
カップラーメンを語れる板なのに化調アレルギーもなかなかあるんだ

206：名無し：2025/07/28(月) 10:47:47.038ID:TKh9E236x
>>160
インフルエンサー憎しで認知が歪むのキツいよな
こいつがやってることなんかせいぜいこれがうまいあれがうまいの下らん議論で人を呼び込んでるだけなのに
そんなものに憎しみ炊いてるのダサいわ

173：名無し：2025/07/28(月) 10:45:03.572ID:8zFOre3HW
沸騰させる事で飛ぶのは
味噌の細かい香りや味噌らしいコクの話やないのか
しょっぱくて濃いのを美味いと思ってるならそれでもええが
ワイは沸騰はさせんけど火もなるべく止めないな
沸騰少し手前を維持させながら溶いて
溶き終わったら最後一瞬だけ火を強くする

195：名無し：2025/07/28(月) 10:46:35.587ID:2ThpvSiHY
>>173
しょっぱくて濃いのを飲みたいのなら元の汁の水分を減らすか味噌たくさん入れたらええだけやしなあ

216：名無し：2025/07/28(月) 10:48:42.584ID:8zFOre3HW
>>195
同じレシピで沸騰させずに水だけ減らして作ったらこっちが美味いて言いそうやわ

243：名無し：2025/07/28(月) 10:52:34.195ID:iR91gss.p
風味厨って情報を食ってるだけだよな

256：名無し：2025/07/28(月) 10:54:03.135ID:bqj6N3CbI
>>243
ほんそれ
グラグラ煮込むとかならともかくちょっと沸騰させたぐらいで変わるわけないわな
絶対に沸騰させないとか言うてる奴の味噌にはアルコールでも入ってるんやろw

271：名無し：2025/07/28(月) 10:56:03.756ID:2ThpvSiHY
>>256
エステル系の香りはエタノールより沸点低そうやがな

287：名無し：2025/07/28(月) 10:59:45.975ID:bqj6N3CbI
>>271
味噌の香りとしては量的にも質的にも重要ではないやろな

304：名無し：2025/07/28(月) 11:03:23.291ID:2ThpvSiHY
>>287
ワイは味噌の香りに関して詳しくはないがエチルエステルが豊富に含まれてるという文献はあるし香りの中心ではあるんちゃう

303：名無し：2025/07/28(月) 11:02:55.468ID:gnHkrNkaI
リュウジのレシピ真似て色々作ったけど定番になるもん何もなかったわ
っぱ笠原志麻さん長谷川あかりよ

308：名無し：2025/07/28(月) 11:04:53.457ID:RAbZ0Yt5M
>>303
長谷川あかり良いよな
ワイもお世話になっとる

355：名無し：2025/07/28(月) 11:14:24.956ID:742TvNMSH
まあ沸騰させて温め直した味噌汁はなんか味違うのはわかる

367：名無し：2025/07/28(月) 11:16:39.145ID:38sV61ZlR
>>355
わかる翌日の味噌汁はまろやかになるよね

356：名無し：2025/07/28(月) 11:14:43.058ID:s/BbVRK0d
うるせえからこれ見て判断しろ

364：名無し：2025/07/28(月) 11:16:22.957ID:HBPvtlrUn
>>356
このシリーズ好き

411：名無し：2025/07/28(月) 11:25:36.508ID:EaJ3BSNfX
味濃くなって美味いよな

402：名無し：2025/07/28(月) 11:24:20.946ID:x067dfb0A
味噌煮込みうどんうまいしな

376：名無し：2025/07/28(月) 11:18:52.459ID:FAf2ff3En
風味云々よりシンプルに汁物は熱々の方が美味しいよね

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